Biologia de los alimentos

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Primera clase Duración de 2 horas Grupos de 4 a 8 personas Precio 60€ / persona Iva incluido. Grupos de 7 a 9 personas maximo Precio 50 € / persona Iva incluido Todo el curso tiene un fundamento totalmente científico y de forma natural encontramos una aplicación práctica en el día a día de la cocina. Todo el temario que mencionaremos a continuación, Tendrá su explicación Teorica-Cientifica unido a una presentación tecnica aplicada, pudiendo observar el proceso y la base teórica sobre un producto real. Curso enfocado a empresas Todas las clases están adaptadas a cocinas profesionales, Nos desplazamos y realizamos el curso en tu propia cocina. (Entendemos que los horarios son complicados... Por eso nos adaptamos a ti.) Temario Sobre carnes y pescados Tocaremos: Estructura del alimento Rigor mortis Composición Nutricional Calidad de la pieza Posibles defectos Diferencia entre carne y pescado Sobre alimentos origen vegetal Tocaremos: Estructura de la planta Tipos de compuestos predominantes en la estructura Clasificación según estructura Raíz Tallo Hojas Flores --> Frutos Ubicación de las reservas y Fundamento Aplicación tecnica Te aportaremos un fundamento solido para que puedas: Clarificar y seleccionar las piezas de calidad. Fraccionar las piezas, evitando dureza y deformación Diferenciar características entre carne magra y marmoleada Diferenciar el cocinado entre carne y pescado Controlar la coloración de las carnes crudas Conocer la Clasificación y tipos de vegetales Extraer los compuestos de reserva (Pectinas, pigmentos colorantes, Almidones) Conocer el proceso de Fijación del pigmento clorofílico en plantas Ubicar y aplicar de forma culinaria culinaria las reservas de vegetales