Bioquimica de los nutrientes base

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Segunda clase Duración de 2 horas Mínimo 4 máximo 8 participantes Precio 60€ / persona Iva incluido. Todo el curso tiene un fundamento totalmente científico y de forma natural encontramos una aplicación práctica en el día a día de la cocina. Todo el temario que mencionaremos a continuación, Tendrá su explicación Teorica-Cientifica unido a una presentación tecnica aplicada, pudiendo observar el proceso y la base teórica sobre un producto real. Curso enfocado a empresas Todas las clases están adaptadas a cocinas profesionales, Nos desplazamos y realizamos el curso en tu propia cocina. (Entendemos que los horarios son complicados... Por eso nos adaptamos a ti.) Temario Sobre bioquímica de los nutrientes tocaremos: Proteínas: Estructura, composición y degradación Hidratos de carbono: Estructura, composición y degradación Lípidos: Estructura, composición, degradación, oxidación y enranciamiento Enzimas Fundamento de las técnicas culinarias con aplicación de calor (medio seco): Asado: Plancha, parrilla, horno Fritura Vacío Aplicación tecnica Te aportaremos un fundamento solido para que puedas: Conocer las temperaturas y procesos de degradación en proteínas Conocer las temperaturas reacciones asociadas a hidratos de carbono Conocer las diferencias de reactividad de azucares Diferencias índices glucémicos en hidratos de carbono Aplicar las técnicas en medio seco de forma correcta Conocer el punto de humo en aceites Evitar procesos de enranciamiento Aplicación de almidones Gelatinización de colágeno Uso y aplicación de encimas en procesos culinarios