Control de Microorganismos en alimentos

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Tercera clase Duración de 2 horas Mínimo 4 máximo 8 participantes Precio 60€ / persona Iva incluido. Todo el curso tiene un fundamento totalmente científico y de forma natural encontramos una aplicación práctica en el día a día de la cocina. Todo el temario que mencionaremos a continuación, Tendrá su explicación Teorica-Cientifica unido a una presentación tecnica aplicada, pudiendo observar el proceso y la base teórica sobre un producto real. Curso enfocado a empresas Todas las clases están adaptadas a cocinas profesionales, Nos desplazamos y realizamos el curso en tu propia cocina. (Entendemos que los horarios son complicados... Por eso nos adaptamos a ti.) Temario Factores que limitan el crecimiento de microorganismos Como los factores que limitan el crecimiento Fundamento técnicas de conservación de alimentos Adobo Conservas en aceite Confitados Encurtidos Salazones Vacío Atmosfera modificada Aplicación tecnica Te aportaremos un fundamento solido para que puedas: Conocer el punto de seguridad que podemos conseguir con cada tecnica Conocer fuerza de los distintos ácidos Conocer el uso principal de las técnicas para su correcta aplicación Aplicar proceso osmótico y presión osmótica