La ciencia de las técnicas

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Cuarta clase Duración de 2 horas Mínimo 4 máximo 8 participantes Precio 60€ / persona Iva incluido. Todo el curso tiene un fundamento totalmente científico y de forma natural encontramos una aplicación práctica en el día a día de la cocina. Todo el temario que mencionaremos a continuación, Tendrá su explicación Teorica-Cientifica unido a una presentación tecnica aplicada, pudiendo observar el proceso y la base teórica sobre un producto real. Curso enfocado a empresas Todas las clases están adaptadas a cocinas profesionales, Nos desplazamos y realizamos el curso en tu propia cocina. (Entendemos que los horarios son complicados... Por eso nos adaptamos a ti.) Temario Fundamento de los procesos culinarios previos Troceado Unión homogénea de ingrediente Sistemas dispersos Emulsiones Ligazones Gelificantes Aplicación tecnica Troceado eficiente Aplicación de emulsiones Aplicación de sistemas dispersos Uso y aplicación, de las diferentes ligazones Uso y aplicación de los distintos gelificantes