La maduración y su ciencia

Service Description

Quinta clase Duración de 2 horas Mínimo 4 máximo 8 participantes 2 Precio 60€ / persona Iva incluido. Todo el curso tiene un fundamento totalmente científico y de forma natural encontramos una aplicación práctica en el día a día de la cocina. Todo el temario que mencionaremos a continuación, Tendrá su explicación Teorica-Cientifica unido a una presentación tecnica aplicada, pudiendo observar el proceso y la base teórica sobre un producto real. Curso enfocado a empresas Todas las clases están adaptadas a cocinas profesionales, Nos desplazamos y realizamos el curso en tu propia cocina. (Entendemos que los horarios son complicados... Por eso nos adaptamos a ti.) Temario Fundamento tecnica de maduración Fundamento de los factores que intervienen en el proceso - Factores propios del producto - Factores propios del medio Cambios fisico/ quimicos en el proceso (visuales y organolépticos) Fundamento del funcionamiento de la cámara de maduración ¿Cuánto tiempo madurar? Aplicación tecnica Conocer tiempos y procesos Conocer cómo controlar el medio Punto Óptimo de maduración Diferencias de aplicación según piezas Técnicas complementarias